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餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特徵飲食與空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食材跟繁雜的人員管理，其中的知識以及辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎麼樣開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家特別火紅的餐廳老闆，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣籌劃sop流程、資金及使消費者接踵而至的方式。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣創造理想中的餐廳？

 


想這兩個疑惑，能幫助你敲定創業開店的初衷和決心。只有先確立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向跟 SOP標準作業流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

 

 

開餐廳的初衷假使是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必需圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？亦或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 sop流程卻不相同，就看創業者怎樣決斷，而且貫徹進行經營方法。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何大多數的人起始創業開店就敗在選擇地點？

 


要創業除了要設立開店 sop流程以外，有關市調的方法，最重大的便是選地點。倘若創業或開店以前未對四周環境做充分的市調及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四周客戶的需要，甚至遭到四周居民的舉發，或者是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會令餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使具備足夠的資金，好地點絕對是首選；不過沒有那麼多資金時，便要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：注重產品日新月異和客人需求

 

 

 

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有稀有的 SOP流程跟創意，簡單地像是特殊的菜色亦或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要一直發佈季節限定亦或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因就算不一定符合每一個客人的期待，但是有一些客人就熱衷嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，以防客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP流程之一。

正如同沒有一個基準能完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，故建立客人與品牌溝通的管道，積極創造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品

 

 

 

我們最先先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重大的便是要憑著開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情必定是要有《 產品 》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《 賣什麼 》，因此就先決定你的產品目標是什麼摟～

如果你是要自行製造產品販賣，那首先要有製造產品的技術與 sop流程
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路以及了解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議能規劃 sop流程才不會亂了手腳啦～

對產品越了解越能與消費者介紹和營造產品的價值訴求。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的產品做【 定價 】

 


創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【 毛利 】，毛利越多指的是，在扣取成本之後能夠使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 SOP流程、策略計劃以及財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品和同業間對比有差異化，那可以用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，不過這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

如果可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

 

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