代號K

餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處置林林總總的食品和複雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼樣開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，六家十分火紅的餐廳老板，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼籌劃sop流程、資金以及令消費者接踵而至的方式。

想這兩個疑問，能幫助你決定創業開店的初衷以及決心。唯有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷如果是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？又或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都與初衷合乎，兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 流程外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假使創業抑或是開店前還未對旁邊環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目選擇地點，開店之後難以滿足旁邊客戶的需求，甚至於遭受旁邊居民的檢舉，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會令餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具有足夠的資金，好地點固然是首選；但是沒有那麼多資金時，就要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有獨創的 sop 跟創意，簡單地像是稀有的菜色或者是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定契合每個消費者的期待，但是有一些消費者就鍾愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需求而塑造出來的，因此向消費者諮詢滿意度很重要，因此建立消費者跟品牌溝通的途徑，積極營造跟消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們最先先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼吧～

假設你是要自行製做商品銷售，那首先要有製做商品的技術與 sop

假設你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑與認識行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議能夠計劃 sop 才不會亂了手腳喔～

對商品越瞭解越能與顧客介紹與打造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 、策略計劃和財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。

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