代號K

餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方法，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功力，處理形形色色的食物與複雜的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，四家十分人氣的餐廳店主，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金和令消費者紛至沓來的方法。

思索這兩個疑惑，能夠幫忙你確定創業開店的初衷和決心。僅有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假設是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 外，有關市場調查的方法，最緊要的就是選地點。倘若創業抑或是開店以前還未對周邊環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目挑選地點，開店之後無法滿足周邊客戶的需求，甚至遭到周邊居民的投訴，或因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會令餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若有充足的資金，好地點肯定是首選；不過沒有那麼多資金時，便要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。像是：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具有特別的標準作業流程與創意，簡單地像是特有的菜色或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要不斷發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為雖說不一定相符每個消費者的期待，不過有些消費者就喜愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以防消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，所以設立消費者與品牌溝通的渠道，積極塑造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼囉！

倘若你是要自行製做產品銷售，那起初要有製做產品的技術跟標準作業流程

倘若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路和瞭解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

推薦能計畫標準作業流程才不會亂了手腳唷～

對產品越瞭解越能跟顧客說明與塑造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後能夠使用的資金較充分，較充分的狀態下較好做標準作業流程、策略規劃與財務規劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你覺得自己做的產品與同業間比較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

若可發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。

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