代號K

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特性飲食與空間體驗，還得有硬底子功力，處理種種的食物跟複雜的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，四家很火紅的餐廳老板，樣式以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金和令客戶絡繹不絕的方法。

思考這兩個疑惑，可輔助你敲定創業開店的初衷和決心。只有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱使都跟初衷契合，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店標準作業流程外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。假設創業或者是開店之前未對附近環境做充分的市調及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後不能滿足附近顧客的需求，甚至受到附近居民的抗議，或者是由於交通不便，不行吸引客人，都會令餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若具有充裕的資金，好地點自然是首選；可是沒有那麼多資金時，便要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。例如：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有稀有的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是唯一的菜色抑或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要不斷發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱使不一定契合每一個顧客的期待，但有一些顧客就喜歡嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而創造出來的，因此向顧客諮詢滿意度非常重要，所以成立顧客跟品牌溝通的途徑，積極營造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼喔～

若你是要自行製做產品販賣，那首先要有製做產品的技術跟 SOP 標準作業流程

若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道及認識行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的售價與品質。

推薦能規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳摟！

對產品越認識越能和顧客介紹及打造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後能夠使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略計劃以及財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元即是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的產品和同業間對照有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元即是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候即是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元即要看行銷力和品牌力了。

要是可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也即會化成你的競爭力。

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