代號K

餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老闆」，不單要看準潮流、想出方式，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食材與繁瑣的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，一家特別熱門的餐廳老板，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣籌劃sop流程、資金及令顧客接踵而至的方法。

思索這兩個問題，可以幫忙你決定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決斷，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 以外，有關市調分析的方法，最緊要的便是選地點。如果創業或開店之前還未對旁邊環境做充分的市調分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不行滿足旁邊客戶的需求，以至遭遇旁邊居民的抗議，或是因交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳受到極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設具有十分足夠的資金，好地點固然是首選；但沒有那麼多資金時，便要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。比方：要是地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要具有稀有的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是獨有的菜色抑或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因縱然不一定合乎各個客人的期待，可是有些客人就熱衷嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，免得客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，因此成立客人跟品牌溝通的通路，積極打造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先敲定你的產品目標是什麼哦！

要是你是要自行製作產品販賣，那第一步要有製作產品的技術跟 SOP 標準作業流程

要是你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道及瞭解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦可籌劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對產品越了解越能跟消費者介紹以及打造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計劃及財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的產品跟同業間對比有差異化，那可以用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

假如能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會化成你的競爭力。

參考資料

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