代號K

餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方式，端出特色飲食與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決種種的食材與繁瑣的人員管理，其中的常識與辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，九家特別人氣的餐廳店主，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金與讓顧客紛至沓來的方式。

思索這兩個問題，可輔助你確定創業開店的初衷與決心。只有先豎立初衷，才可訂定餐廳的經營方向和 SOP 流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱然都和初衷符合，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業亦或是開店以前尚未對周遭環境做充分的市場調查分析與諮詢，而且盲目挑選地點，開店以後不能滿足周遭顧客的需求，甚至遭受周遭居民的投訴，亦或是因交通不便，不行吸引客人，都會令餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設有十足的資金，好地點當然是首選；然而無那麼多資金時，就要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。如：倘若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要擁有稀有的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要持續上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合各個客戶的期待，不過某一些客戶就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，避免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而打造出來的，因此向客戶諮詢滿意度特別重要，因此創立客戶和品牌溝通的管道，積極創造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經過開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情務必是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼啦！

要是你是要自行製做商品販賣，那首先要有製做商品的技術與 sop 流程

要是你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道以及瞭解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦可計畫 sop 流程才不會亂了手腳吧！

對商品越認識越能跟客人說明和塑造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最要緊的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較充裕，較充裕的狀態下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃和財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品和同業間比照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假設可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。

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