代號K

餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，一家十分火紅的餐廳老闆，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金與讓客人絡繹不絕的方法。

考量這兩個問題，可幫忙你決定創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才能擬定餐廳的經營方向跟 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷若是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都與初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 流程以外，關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假設創業抑或是開店前還未對周圍環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周圍客人的需求，甚至於遭到周圍居民的舉發，又或是因為交通不便，無法吸引客戶，都會讓餐廳受到龐大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有充分的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，就要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。像是：假使地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有另類的 SOP 流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色或是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要持續發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定相符每個客戶的期待，但是有些客戶就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，可是成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需求而締造出來的，所以向客戶諮詢滿意度相當重要，所以成立客戶和品牌溝通的渠道，積極創造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們起始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的商品目標是什麼唷！

假如你是要自行製做商品販售，那起初要有製做商品的技術跟 SOP 流程

假如你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路及了解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

建議能籌劃 SOP 流程才不會亂了手腳囉～

對商品越認識越能和消費者介紹和塑造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 流程、策略計劃及財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品和同業間相較有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

如果可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變你的競爭力。

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