代號K

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方式，端出特徵美食跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決各種的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，四家相當熱門的餐廳老闆，品格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金和令消費者接連不斷的方式。

考量這兩個疑惑，可以幫助你決定創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷若是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？雖說都與初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎樣決斷，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 流程以外，有關於市調的方法，最重要的就是選地點。假設創業或是開店前還未對附近環境做充分的市調及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後無法滿足附近顧客的需要，甚至遭逢附近居民的抗議，或由於交通不便，不行吸引顧客，都會使餐廳遭逢龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如擁有充裕的資金，好地點固然是首選；但是沒那麼多資金時，便要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：倘若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可開發新品項或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具備與眾不同的標準作業流程與創意，簡單地像是特有的菜色或者是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要持續發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為雖說不一定契合每一個消費者的期待，不過有一些消費者就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而締造出來的，所以向消費者諮詢滿意度很重要，所以設立消費者跟品牌溝通的管道，積極打造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的志向，第一件事情絕對是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的品項目標是什麼哦～

若你是要自行製造品項販售，那第一步要有製造品項的技術與標準作業流程

若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑和認識行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議可以計劃標準作業流程才不會亂了手腳唷～

對品項越瞭解越能和客人介紹與締造品項的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的狀態下較好做標準作業流程、策略計畫及財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的品項和同業間比對有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假設可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。

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